红烧肉到底需不需要放豆瓣酱 红烧肉放豆瓣酱好吃吗

  红烧肉到底要不要放豆瓣酱?答案是肯定的。做红烧肉,需要放豆瓣酱。当然了,具体也根据各个地方的风俗习惯而有些区别。有些地方可能会放其他酱料,但我想告诉你,放豆瓣酱做红烧肉才正宗。下面我给大家详细分析一下。

  有些人做红烧肉,就只是简单放点白糖,偶尔加两个干辣椒,他们认为酱料是最不干净的调料。事实上,这样做出来的红烧肉很不好吃,味道特单一。其实,酱料只是看着浓稠总感觉不干净,但这也仅仅是外观。经过严格加工生产的酱料是很健康的。再说,大江南北那么多菜品,有几个不放酱料的,没有酱料根本体现不出中华美食的灵魂啊。

  我们厨房常用的各种酱料中,豆瓣酱是最多人使用的。很多菜系中都会用到豆瓣酱。而豆瓣酱又属郫县豆瓣酱最为出名。因此现在很多菜谱中说到用豆瓣酱,大家都默认为是放郫县豆瓣酱。郫县豆瓣被称为川菜之魂,有句话叫做“吃在四川,味在郫县”,完美印证了郫县豆瓣酱的巨大魅力。

  那么,郫县豆瓣酱都有什么特点呢?其最大的特点就是比较辣,因为其含有的牛油很丰富,颜色都呈现红亮色,口感香辣,油而不腻。

  接下来告诉大家制作正宗红烧肉的标准流程。

  胡萝卜红烧肉的制作方法

  食材:五花肉500克、胡萝卜200克、植物油100毫升、老姜2片、大蒜8瓣、干辣椒5个、花椒30粒、食盐少许、酱油少许、八角1个、郫县豆瓣酱2勺

  步骤:

  1、将五花肉切方块,干辣椒切段,胡萝卜切块。

  2、锅里放油烧热,放入五花肉煸炒。待五花肉体积变小,放入郫县豆瓣酱炒出香味。

  3、放入辅料干辣椒、花椒、老姜、八角等,翻炒均匀,然后放入胡萝卜进行翻炒。

  4、倒入适量清水,接着放入大蒜,盖上锅盖大火烧开,然后改成中火焖煮。

  5、食材熟透之后大火收汁,放入适量食盐调味即可出锅。

  技术要点:

  1、豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱。

  2、焖煮的时候切记要大火转中小火。不然大火容易烧糊。

  结语

  事实上,红烧肉的做法多种多样,有些人喜欢放很多糖也未尝不可。但是真正好吃的红烧肉,都是放了豆瓣酱的。因此,总结一下就是,做红烧肉还是要放豆瓣酱,不单要放,还得放郫县豆瓣酱。

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