为什么西方国家没有炒菜 为什么西餐没有炒菜

  为什么西餐没有炒菜?其实这个问题是错误的。西餐并不是没有炒菜。铁板烧不就是炒菜嘛。只是人家不像我们中餐用各种铁锅炒锅,他们就简单干脆,直接在铁板上翻炒。当然了,西餐中的“炒”还是无法比拟中餐的“炒”,在中餐中,“炒”也有很多分类,分为生炒、干炒、熟炒、滑炒、清炒、抓炒、软炒和小炒,而西餐呢,“炒”就是随便炒炒。

  西方菜为什么没有标准的中式“炒”?

  其实这个也跟很多文化观念有关系。炒菜在中国已有上千年历史,但是日本的美食家北大路鲁山人认为,中餐炒菜发明可能与食物匮乏有关。为什么这么说呢,他认为过去的中国人口众多,又大部分在内陆地区,没有丰富的可食用资源,食物匮乏,因而只能用炒的技术,尽可能地把身边能猎取到的食物全部利用,而他们日本与欧洲国家大多都靠海,因此食材充足,他们也无需在制作上费太多功夫,因此在烹调过程中浪费严重,吃鱼的时候尽除内脏,真正吃掉的部分不足50%。

  当然了,也有学者认为,中式“炒”法离不开植物油,而西方大多都用橄榄油,这种油沸点低,而且油烟很大,不适合做炒菜。

  西方人究竟怎么做菜?

  法国菜

  法式菜肴不单选料广泛,加工精细,烹调时也是很有考究,滋味方面更是有浓有淡,花色品种多;同时法式菜还很讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。用酒来调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪,品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。

  英国菜

  英国的饮食烹饪,有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是:油少、清淡,调味时较少用酒,调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩,口味清淡,选料注重海鲜及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。

  美国菜

  美国菜是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。

  俄国菜

  俄式菜肴口味较重,喜欢用油,制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主,酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大,一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似,大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

  结语

  总结一下,不能笼统地下定义说西餐没有炒菜。只是说西餐中偶见的“炒”也不同于中式“炒”法。但事实上,他们也有炒菜。

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