鱼丸放什么粉结实 做鱼丸一定要放淀粉吗

  鱼丸,是一道广受大众喜爱的菜肴,有些地方也叫做“鱼包肉”。当然了,在南方很多地区,也叫“鱼圆”。那么,鱼丸为什么会广受欢迎呢?归其原因,主要是因为其味道鲜美,制作步骤简单,在南方地区,几乎是家家都会做的一道美味。

  鱼丸究竟怎么做呢?

  非常简单,下面给大家简单介绍一下制作流程。

  【食材】:草鱼1斤、葱10克、老姜10克、鸡蛋清3个、白胡椒粉少许、食盐少许、料酒10克、芝麻油5克、淀粉50克。

  【步骤】:

  第一步:先将葱和姜放入搅拌机,打成葱姜汁。然后倒入碗中备用。

  第二步:将草鱼去掉刺之后,切成块,放入机器,搅拌成泥状。

  第三步:将鱼泥留在机器,依次倒入调料,分别为葱姜汁、料酒、白胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉,以及清水。然后开启机器继续搅拌,充分混合。

  第四步:锅中放水烧开,用调羹取鱼泥塑形,放入锅中。煮个5分钟左右即可。

  鱼丸之“解疑答惑”

  ①、制作鱼丸应该选什么鱼?

  答:这个各个地方各不相同,主要有鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼。还有很多地区会选用草鱼。我们需要遵循的前提是,制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高,而脂肪含量低的鱼肉。

  ②、制作鱼丸应该放什么粉?

  答:制作鱼丸所用的粉是淀粉。不能是面粉。淀粉中,最常用的是地瓜粉,其次可以用玉米粉。当然了,马铃薯粉也可以,只是比较少用,因为成本较高。要想更Q弹结实,最好采用马铃薯粉。

  鱼丸之“技术小Tips”

  1、制作鱼丸一般鱼和粉的比例是1:1。

  2、如果用了草鱼,要尽量把鱼刺弄干净。草鱼刺比较多,如果没弄干净,吃起来会影响口感。

  3、鱼丸加热时火候的掌握也很重要。一般而言,水温超过90℃时,鱼丸会出现多纤维状,影响口感。理想的温度是控制在80-90℃区间。

  结语

  鱼丸制作工艺简单,严格按照配置比例,以及掌握好温度的话,每个人都可以轻松上手的。要记住,要想让鱼丸更结实,尽量选择马铃薯粉。如果没有,玉米粉也是不错的选择。

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