卤水中有药味怎么去除 卤菜有中药味如何处理

  导读:卤水是我们生活中经常用到的,做卤肉卤菜都离不开卤水,卤水也是卤菜卤肉的灵魂,卤水中有药味怎么去除,卤水中药药味主要来源于香料,只要香料比例掌握好了,前期处理好了,做出来的卤水就不有药味。

  卤肉卤菜都是我们生活经常吃的,鲜香味美,入味好吃,深受大家的喜欢,制作卤菜卤肉当然离不开卤水了,卤水也是卤菜卤肉的灵魂,好不好吃全看卤水,很多人都会自己在家做卤肉,好吃还实惠,有的人在做卤水的时候,卤水中会有药味,下面就来分享一下卤水中有药味怎么去除。

  一、卤水中有药味怎么去除

  1、想要去除卤水中的药味,我们要知道卤水中的药味是什么造成的,卤水是用各种香料、调料制作而成,香料就是造成卤水有药味的主要原因,因为香料本身就有很重的药味、苦涩味,处理不好的话,做出来的卤水就会有药味。

  2、想要去除卤水中的药味,首先香料的配方比例要掌握好,香料的量一定要掌握好,不能放多了,放多了做出来的卤水就会有药味,还有就是香料的前期处理很重要,一定要处理好,这样做出来的卤水才不会有药味。

  3、香料前期处理去除药味的方法有很多种,煮、蒸、炒、浸泡、烘焙等方法,每个人的方法都不一样,不同的香料前期处理方法也不一样,根据自己的喜好选择,下面就分享两种最常见的方法。

  4、香料的种类实在是太多了,不过香料一般分为苦香型和芳香型,不同类型的香料处理方法也是不一样的,芳香类香料中的药味比较小,像八角、丁香、香叶、花椒、甘草、小茴香、香茅草、桂皮等这些都是芳香类香料。

  用清水浸泡一下,就可以去除香料中的药味,不过浸泡的时间也不一样,香味浓郁的香料,像丁香、八角、小茴香、香叶最少要浸泡一个小时以上,要用温水浸泡,对于那些香味不是很浓郁的香料,浸泡半个小时就可以了。

  5、像苦香型香料中的药味就较大,用水浸泡是不能去除香料中的药味,要用白酒来浸泡,像白蔻、白芷、草果、香砂、良姜、山奈、草寇等都是属于苦香型香料,都是要用白酒来浸泡去除药味,酒精有溶解和渗透的作用,可以使香料中的药味更容易挥发。

  如果浸泡的香料量比较多的话,最好是敲开后再浸泡,这样可以更好地去除香料中的药味,不同的香料浸泡的时间也不一样,像山奈、白芷、良姜等要浸泡半个小时以上,草寇、草果这些香味浓郁的香料,要浸泡一个小时以上。

  总结:这下大家都知道卤水中有药味怎么去除了,卤水中的药味来源主要就是香料,制作卤水,香料的配方比例要掌握好,香料的前期处理很重要,这样做出来的卤水就不会有药味了,需要的可以试试。

本文为原创文章,转载请注明来源:十万个为什么_家庭百科 » 卤水中有药味怎么去除 卤菜有中药味如何处理

赞 (0) 打赏

评论 0

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址