有哪些食材可以做卤水 制作卤水时需要哪些配料

  卤水是做卤菜必不可少的,卤水也是卤菜的灵魂,卤菜好不好吃,卤水是关键,制作卤水时,需要的配料也是有很多,盐、糖色、高汤、各种香料和调料,不同的卤水放的配料也不一样,主要是比例要掌握好。

  卤水大家都不陌生,卤水也是卤菜的灵魂,卤菜好不好吃,卤水是关键,相信很多人都喜欢自己在家做卤菜,自己在家做,好吃还实惠,很多人制作卤水的时候,不知道都需要哪些配料,不同的卤水放的配料也不一样,每个人的做法也都不一样,下面就来分享一下制作卤水时,需要哪些配料。

  一、制作卤水时,需要哪些配料?

  1、制作卤水高汤是少不了的,用高汤做出来的卤水才会香味浓郁,高汤就是用猪骨、牛大骨、鸡架、猪皮等熬制而成,熬制高汤食材要新鲜,食材要处理干净,比例要掌握好,熬制的时间、火候要掌握好。

  2、糖色、调料:糖色也是制作卤水必不可少的,也是给卤水上色的关键,糖色就是用白糖或者冰糖炒制而成,十斤卤水放200克糖色左右,主要就是火候要掌握好;调料一般有盐、鸡精、味精,量掌握好就可以了。

  3、香料:制作卤水,香料也是关键,加入各种香料,做出来的卤水味道浓郁,香料每个人的配方都不一样,不同的卤水放的香料也都不一样,主要是比例要掌握好。

  二、卤水做法

  1、准备食材:猪大骨2斤、牛大骨2斤、鸡架3个、清水35斤、糖色400克、鸡精70克、盐300克、冰糖130克、味精50克、老姜120克、料酒120克、干辣椒15克、黄栀子10克、桂皮10克、八角10克、甘草7克、川砂仁18克、香果8克、小茴香15克、丁香4克、干姜10克、白豆蔻5克、白芷8克、山奈10克、陈皮3克、草果10克、灵草2克、白胡椒10克、花椒20克

  2、猪大骨、牛大骨、鸡架处理干净,加入水浸泡两个小时,浸泡出血水,中间要换几次水,浸泡好后凉水下锅焯水,大火烧开,把浮沫撇干净,煮几分钟,把血沫全部煮出来,焯好水捞出来冲洗干净。

  3、把猪大骨、牛大骨从中间剁开,放进不锈钢桶中,鸡架也放进去,加入水,再加入姜片、料酒去腥,大火烧开,烧开后有血沫要及时撇干净,转小火熬制三个小时以上,把上面的香料全部放进盆里。

  4、加入温水浸泡半个小时,高汤熬制好后,过滤一遍,还剩下25斤高汤,加入盐、鸡精、冰糖、味精,再加入糖色,搅拌均匀,把香料清洗干净,装进香料袋中放进去,用小火熬制半个小时,把香料的香味熬制出来,卤水就做好了。

  总结:这下大家都知道制作卤水时,需要哪些配料了,糖色、盐、高汤、香料、调料等都是制作卤水不可缺少的,只不过卤水的做法有很多种,不同的卤水放的配料也都不一样,主要是比例要掌握好,上面的卤水做法非常不错,喜欢的可以试试。

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