怎样让酸菜鱼汤味更香 酸菜鱼的酸汤怎么熬制

  酸菜鱼是一道非常好吃的经典名菜,鱼肉滑嫩不腥,汤汁鲜香味美,酸辣爽口,深受大家的喜欢,想要酸菜鱼汤味更香,鱼一定要处理干净,煎鱼骨的时候加入一点猪油,煮汤的时候一定要加开水,这样做出来的酸菜鱼汤味更香。

  鱼肉是我们生活中经常吃的,味道鲜美,肉质鲜嫩,营养丰富,老少皆宜,深受大家的喜欢,鱼肉的做法有很多种,烤、煮汤、红烧、煎、炸等都非常好吃,酸菜鱼是一道非常受欢迎的经典名菜,汤汁鲜香味美,鱼肉滑嫩爽口,酸辣开胃,下面就来分享一下怎样让酸菜鱼汤味更香。

  一、酸菜鱼汤味更香小技巧

  1、想要做出来的酸菜鱼汤味更香,一定要选择新鲜的鱼,鱼一定要处理干净,这样做出来的酸菜鱼汤更香,鱼骨一定要煎制一下,这样做出来的酸菜鱼汤不仅汤汁奶白,味道也会更鲜美更香。

  2、煎制鱼骨的时候,可以放一点猪油来煎,这样做出来的酸菜鱼汤味更香,鱼骨煎制好后,一定要加开水,这样是酸菜鱼汤白鲜香的关键。

  二、酸菜鱼做法

  1、准备食材:黑鱼一条、葱姜水、泡椒、泡姜、葱花、白芝麻、酸菜、干辣椒、花椒、蛋清、生粉、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、白醋

  2、要选择新鲜的鱼,把鱼鳃、鱼鳞、鱼内脏处理干净,特别是鱼肚子的黑膜,一定要处理干净,把鱼头去掉,把鱼骨和鱼肉分离,鱼肉片成薄片,鱼骨剁成小块,把鱼肉放进碗里,加入一点盐抓拌均匀。

  3、再用清水多清洗几遍,去除血污和腥味,清洗干净后沥干水分放碗里,加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、葱姜水,朝一个方向轻轻搅拌,搅拌至鱼片把水分全部吸收,加入蛋清抓拌均匀,最后加入一点生粉抓拌均匀备用。

  4、把酸菜用水清洗几遍,沥干水分切成小块,泡姜切片,泡椒切小段,干辣椒切段备用,锅里加入一点油,油热把泡姜、泡椒、干辣椒放进去炒出香味,把酸菜放进去,大火翻炒,翻炒出香味盛出来备用。

  5、锅里重新加入一点猪油,把鱼骨放进去煎一下,煎至两面金黄,把酸菜放进去,翻炒均匀,加入适量的开水,大火烧开,煮至汤汁金黄浓稠,根据自己的口味加入盐、胡椒粉、白醋调味,把鱼骨、酸菜捞出来放进大碗里。

  6、把火调小,汤微开的状态就可以了,把鱼片放进去,鱼片刚下锅不要搅动,定型后再动,开中火煮35秒左右就可以了,把鱼片连同汤汁一起倒进碗里,撒上白芝麻、葱花,锅里加入一点油,把花椒、干辣椒放进去炸香,泼到碗里就可以了。

  总结:酸菜鱼就做好了,汤汁鲜香味美,鱼肉滑嫩爽口,酸辣开胃,好吃过瘾,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,做出来的酸菜鱼汤味更香,我也是经常在家做,喜欢的可以试试。

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