香而不辣的辣椒油怎么做 秘制辣椒油的配方30年

辣椒油是我们生活中不可缺少的,不管是凉拌菜、做各种面食、各种粉等都离不开辣椒油,想要做出香而不辣的辣椒油,辣椒的选择很重要,香料比例要掌握好,油温是关键等,这样做出来的辣椒油香而不辣。

辣椒油是我们生活中离不了的,不管是炒菜、凉拌菜、做各种面食等都离不开辣椒油,我妈妈每年都会自己制作辣椒油,无添加又好吃,用来配馒头、面条、凉拌菜等都非常好吃,我最喜欢吃妈妈做的辣椒油,香而不辣,每次回家都要带上几瓶,下面就来分享一下香而不辣的辣椒油怎么做。

一、辣椒油香而不辣小技巧

1、想要做出来的辣椒油香而不辣,辣椒的选择很重要,辣椒有很多种,有的辣椒很辣,有的辣椒不辣,选择不辣的辣椒来做,做出来的辣椒油香而不辣,制作辣椒油的时候,把辣椒炒一下,这样做出来更香。

2、做辣椒油一定要用菜籽油,做出来味道才更好,熬制油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜,再放上各种香料,这样做出来的辣椒油才会香而不辣。

3、想要做出来的辣椒油香而不辣,还有重要一点,就是油温要掌握好,油要分多次加入,辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上,这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起,做出来的辣椒油香而不辣。

二、辣椒油做法

1、准备食材:二荆条300克、灯笼椒100克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻2克、香砂1克、红花椒8克、香叶3克、桂皮3克、丁香0.5克、草果2克、白酒、香醋

2、二荆条辣味柔和,做出来的辣椒油香而不辣,把这两种辣椒辣椒蒂摘干净,放进炒锅里,用小火炒制,炒制的时候要不停地翻动,炒至干辣椒外表酥脆,盛出来晾凉,晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎,或者用料理机的搅碎。

3、捣碎后放进干净的盆里,加入白芝麻搅拌均匀,洋葱洗干净切小块,姜洗干净切片,葱洗干净切段,芹菜洗干净切段,香菜洗干净,蒜洗干净,胡萝卜洗干净切片,把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时,浸泡好后捞出来控干水分。

4、锅里加入菜籽油,熬制冒大烟,小火把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去,小火炸制,香料也放进去,把香料炸干炸出香味,把料渣捞出来,油要分三次加入到辣椒中,油温烧至一百八十度的时候,舀出适量的油浇进去搅拌均匀。

5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀,把油的余温降一下,再把油温降至一百五十度的时候,再舀出一半的油浇进去搅拌均匀,最后一次要等到油温降至120度,把剩余的油全部倒进去,立马淋入一点白酒,搅拌均匀,盖上盖子焖一晚上,辣椒油就做好了。

总结:辣椒油就做好了,香而不辣,色泽红亮,好看又好吃,用来凉拌菜、配馒头、面条等都非常好吃,做法也是很最简单,自己在家做,好吃无添加,只要掌握好技巧,做出来的辣椒油香而不辣,喜欢的可以试试。

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