泡打粉和酵母的区别

喜欢吃面食或者喜欢做面食的朋友都知道,想要让面粉蓬松发酵起来必须要使用发酵粉,比较常见的发酵粉有泡打粉和酵母,二者可以有效帮助面粉发酵,但是它们有什么区别,是否可以相互替代?

泡打粉和酵母的区别

泡打粉主要是利用化学反应发酵面团

泡打粉是在接触水分之后,酸性物质和碱性物质发起化学反应,产生二氧化碳,而使面团膨胀松软。我们在制作饼干类的糕点中加入适量的泡打粉,可以让糕点制作过程中发酵的更快,而且成品吃起来更加的蓬松,制作出来的糕点不回缩,口感非常的好。

而且相对于酵母来说,泡打粉对温度的要求不是太高,起发时化学反应强烈,能生成更大量的二氧化碳,所以对做面食来说起发速度更快。

泡打粉和酵母的区别

酵母是利用微生物发酵原理

酵母粉是一种有益的微生物发酵,在合适的温度,湿度的情况下激活酵母菌,让面粉中的糖分经过微生物的发酵而释放出大量的气体,从而使面团蓬松,酵母粉是一种应用广泛,而且又健康的食材。

泡打粉和酵母的区别

总体对比来说,泡打粉发酵的时间短,蓬松感更强,对温度没什么特别的要求,而酵母的发酵时间较长,对温度也有一定的要求,比如说,25-35左右的温度最容易发酵,温度过低,发酵就过慢,温度过高就容易破坏微生物,造成发酵效果差。

但是泡打粉做出的面食有一股淡淡的苦味,至于是否对人体有害尚未得到证实,如果不赶时间,最好选择酵母发酵。

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