决定茶叶品质的基本因素是什么 茶叶制作中哪一步是决定品质

  在几千年的茶业发展始中,勤劳智慧的人们创造性地制作出了各种各样的茶,由于茶叶产地分布广泛,茶树种类繁多,各地喜饮之风不同,制作方法也不尽相同。

  中国的茶叶分为六大类:绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶、黑茶。看着好像是按照颜色进行分类,实际上却是按发酵程度来进行的分类。不同类型的茶从外形、色泽、香气、滋味、功效方面相各不相同。

  每一类茶叶的加工,都有至关重要的一个决定性的环节。

  绿茶:加工过程中最重要的就是杀青工艺,杀青是绿茶品质“汤清叶绿”的关键步骤。按照杀青工艺的不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

  红茶:加工过程中最重要的就是发酵工艺。发酵过程中形成茶黄素、茶红素等有色物质,从而形成红茶特有的“红汤红叶”特征。

  白茶:加工过程中最重要的就是萎凋工艺。萎凋过程中,以蒸发鲜叶水分,促进鲜叶内含物发生水解和氧化作用,形成白茶独特的香气和口感。

  黑茶:加工过程中最重要的就是渥堆工艺。渥堆是指在特定的水分和温度的条件下,通过酶促作用、微生物作用、湿热作用,使茶叶内的物质迅速氧化,本质就是为了加速其陈化速度,使茶汤形成,甘、滑、爽、后的特点。

  青茶:加工过程中最重要的就是做青工艺。做青也叫碰青、摇青、杀青,其目的通俗的讲就是去除茶叶中多余的水分提高茶叶的香气。由于做青的力度和次数的关系,会导致茶叶发红,也就形成了特有的半发酵乌龙茶。

  黄茶:加工过程中最重要的就是闷黄工艺。闷黄分为湿坯闷黄和干坯闷黄。促使茶坯在水热作用下进行多酚叶绿素等物质部分氧化,非酶性的氧化,形成黄色。闷黄的时间掌握十分的重要,闷黄变色程度较轻的轻发酵,是黄茶,程度重的,则成了黑茶。

  再加工茶茉莉花茶:加工过程中最重要的就是窨制工艺。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。通过反复的窨制吐香吸香来提升茉莉花茶的香气。

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