生粉是不能代替玉米淀粉, 从它的原材料类似,用来做勾芡的可以相互替代,但具体需要看你的用途。如果是做甜品或者糕点的,生粉是不能代替玉米淀粉的。生粉一般指的是马铃薯淀粉,要比玉米淀粉稍贵一些。

生粉多数用来勾芡,增加食物的润滑感。而玉米淀粉是做为稠化剂使用的,制作糕点时添加在面糊里,还可用来制作布丁、馅料等。像一般用来勾芡的话,生粉是可以代替玉米淀粉的。
在做甜品的时候,也会用到玉米淀粉来增稠定型。用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕,这样做出来的蛋糕松软可口,但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话,可能会导致蛋糕吃起来口感较差。
生粉:
生粉是食谱中常出现的名词,多是用勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

玉米淀粉:
玉米淀粉是生粉的一种类型,又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强,最高能达30%以上。
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