生粉能代替玉米淀粉吗

　 生粉是不能代替玉米淀粉， 从它的原材料类似，用来做勾芡的可以相互替代，但具体需要看你的用途。如果是做甜品或者糕点的，生粉是不能代替玉米淀粉的。生粉一般指的是马铃薯淀粉，要比玉米淀粉稍贵一些。

　　生粉多数用来勾芡，增加食物的润滑感。而玉米淀粉是做为稠化剂使用的，制作糕点时添加在面糊里，还可用来制作布丁、馅料等。像一般用来勾芡的话，生粉是可以代替玉米淀粉的。

　　在做甜品的时候，也会用到玉米淀粉来增稠定型。用玉米淀粉或者是专用的淀粉来制作蛋糕，这样做出来的蛋糕松软可口，但是如果直接用生粉来制作蛋糕的话，可能会导致蛋糕吃起来口感较差。

　　生粉：

　　生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

　　在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。

　　玉米淀粉：

　　玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

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