土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

  土豆发芽后是不能吃了的,否则会导致中毒的表现。土豆里面的营养成分比较丰富,含有的钾元素比较多,还能起到补钾的作用。土豆发芽后尽量不要再吃,否则容易导致中毒的表现,患者会出现腹部疼痛、腹胀、恶心、头晕、呼吸困难等症状。

土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

一、为什么生芽的土豆不能吃

   这是因为,在发芽的土豆中有一些“糖苷生物碱”,其中最常见的叫做“龙葵素”。龙葵素对于土豆本身是非常有必要的一种自我保护机制,因为它们具有抗虫抗菌功能。

  但是,龙葵素对于人体来说,是一种毒性相当强的“天然物质”。中毒症状一般为呕吐、腹泻和神经毒性,最严重的会导致死亡。

  一般情况下,我们吃的土豆都是经过筛选和脱毒育种的,本身龙葵素含量非常低,而且龙葵素主要集中在荼毒皮层中,我们食用土豆经过去皮,这样土豆中的龙葵素可以忽略不计了,所以我们食用土豆是安全的。

土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

  可是,土豆如果发芽了,这时候龙葵素的含量就会大大增加,同时,土豆可能会变苦,这样的土豆已经具有一定毒性了,最好避免食用。

  那么,没有发芽但是变绿的土豆可以吃吗?

  我们先来看看,土豆为什么会变绿。土豆在存储过程中,如果长时间受到光照,会在表层产生叶绿素,这样土豆就变绿了。同时,光照也会使土豆在有叶绿素的部分产生大量龙葵素(使土豆对抗霉菌、细菌、抵抗害虫),可见,土豆变绿,确实是代表龙葵素含量在增加。

  土豆本身就含有少量的龙葵素,所以做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间,可以减少里面毒素的含量。

土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

  二、土豆怎么保存延缓发芽速度

  1、土豆存放在塑料袋中会捂出热气土豆发芽,因此要将土豆存放在背阴的低温处。

  2、发芽的土豆在芽孔周围会含有大量龙葵素,这种神经毒素会抑制呼吸中枢。

  3、在装有土豆的塑料袋中放入一个苹果,土豆与苹果的比例为10:1,苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽的速度,而不能彻底阻止其发芽。

土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

  4、上述方法可将土豆成功保存2个月左右,将土豆装在透气的网袋中,放在背光的通风处,也可在屋角放些沙,以保持温度和干燥。

  在装土豆的箱子里,放入一个半熟的苹果,即这种一半红,一半淡黄的苹果。因为苹果成熟的过程中,会释放一种叫做乙烯的气体,能有效阻止土豆发芽。但这种方法,只能保存土豆2个月左右。

   三、保存土豆的禁忌

  最后,还要提醒大家,保存土豆还有以下几种禁忌:

  1、忌放在太阳暴晒的地方,土豆经过暴晒容易变绿,产生龙葵碱。

  2、忌放在潮湿的地方。

  3、忌和红薯放在一起。

  4、忌放在高温的环境下,所以大家在厨房放土豆的时候,最好是让土豆离灶台远一点。

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  四、如何烹饪土豆

  1、做土豆菜削皮时,只应该削掉薄薄的一层,因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮,应浸在凉水里,以免发黑,但不能浸泡太久,以免使其中的营养成份流失;

  2、土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的,这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点

  3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

  4、粉质土豆一煮就烂,即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋,土豆煮后就能保持完整;

  5、去皮的土豆应存放在冷水中,再向水中加少许醋,可使土豆不变色;

  6、把新土豆放入热水中浸泡一下,再入冷水中,则很容易削去外皮。可用来烹煮。

  五、土豆的功效以及作用

土豆发芽了还能吃吗?为什么生芽的土豆不能吃

  1.排毒瘦身:土豆具有低脂肪,多纤维的特点,食用土豆不仅可以促进肠道蠕动,帮助消化,还可以去积食,防便秘,并且可以预防大肠癌,是肥胖者瘦身减肥的佳品。

  2.增强免疫力:土豆中含有丰富的蛋白质,其中更有人体所需要的8种氨基酸,它对于增加人体抵抗力,提高免疫力有很好的作用。

  3.预防动脉硬化:土豆中可以给人体提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白,能够保持消化道,呼吸道以及关节腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。

  4.降血压:土豆中含有丰富的钾元素,钾元素可以促进身体内钠的排出,调节机体酸碱平衡,有降低血压的功效,适合于高血压患者食用。

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