肉类为什么不宜反复解冻?

我们常常把肉类放在冰箱里以延长它们的保质期。有经验的人会知道,肉类不宜反复解冻。可是,你们明白这是为什么吗?

因为反复解冻会使原本无比美味的肉逐渐变质。变质主要是由细菌释放的酶导致的。研究显示,反复解冻的肉上的菌群数量,明显比鲜肉上多。

肉类为什么不宜反复解冻?

冰箱只有冷藏或冷冻效果,并不能灭菌,因此把肉类放进冰箱只能减慢或抑制微生物生长,并不能杀死微生物。冰箱冷藏室温度为0~10℃时,细菌繁殖能力受限,但未完全停止。

冷冻室温度在-18℃以下,但仍有部分细菌顽强生存。在食物解冻过程中,随着温度升高,暴露在常温下的食物中微生物的繁殖力增强,微生物所释放的酶的活性上升,如果反复解冻肉类,会加速变质。

肉类为什么不宜反复解冻?

那么,有没有什么避免反复解冻的办法呢?

首先,前期处理对冷冻肉类的保质有很大影响。专家建议可将大份食材切成每次可以食用完的小份单独保存,便于下次食用,这样也保证了食物的食品安全。如家禽、鱼类应掏净内脏,里外洗净再冷冻;

其它食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面细菌;加工后的食物必须放凉了再冷冻;解冻后食品最好不要再次冷冻。

肉类为什么不宜反复解冻?

其次,温度的波动会使细胞破损,造成营养流失,所以保持温度的稳定性也相当重要。取用食物应尽量快速,一次取完,减少冰箱开门的时间和次数,并且不要频繁断电。

此外,要尽快冷冻,不要放在温度不够低的冷藏室,选购时要留意生产日期。享受肉的鲜美吧!

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