猪肉哪个部位最好吃 各种部位的猪肉图解

  一日三餐,是人们必须吃的,而且现在的人们讲究合理搭配,营养均衡。鸡鸭鱼肉是必不可少的,一般家庭都会吃猪肉的,猪身上都是宝,人们根据自己想做什么菜来选择哪个部位的肉,常吃的有五花肉、里脊肉、猪蹄等,都可以做出美味的菜肴。那么今天来给大家分享一下猪肉哪个部位最好吃?各种部位的猪肉图解。

  猪肉哪个部位最好吃?

  猪肉最好吃的部位是里脊肉。

  里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。

  臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉。

  坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉下方。全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。

  五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。

  前腿肉:又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。

  前排肉:又叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。

  奶脯肉:在肋骨下面的腹部,结缔组织多,均为泡泡状,肉质差,一般做腊肉或炼猪油,也可烧、炖或用于做酥肉。

  弹子肉:位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸等。

  蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

  颈肉:又称血脖、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,肥瘦不分,肉质差,一般用来做馅和叉烧肉

  猪体有很多部位,各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同,营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。

  一般可从质量上分以下几等:

  特级:里脊;

  一级:通脊、后臀;

  二级:前臀、五花;

  三级:血脖、奶脯、前肘、后肘。

  各种部位的猪肉图解

  一只猪身上可分为肩胛部、背脊部、腹胁部和后腿部等4大类猪肉。肩胛部的肉有猪颈肉、梅花肉;背脊部的肉有里肌肉、腰内肉;腹胁部的肉以带骨的肋排为主;后腿部的肉有蹄膀、猪脚等,此部位的肉体积大且瘦肉多,所以常做成绞肉,或加工成香肠肉松等。

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